Nabos en escabeche: recetas para el invierno.

Nabos en escabeche: recetas para el invierno.



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Una de las direcciones de la cocina moderna es el resurgimiento de las recetas tradicionales. Hace un siglo, el nabo en escabeche era un atributo obligatorio de la mayoría de las cenas. Hoy en día, este plato está recuperando popularidad y ganando cada vez más adeptos.

Que el nabo agrio útil

El chucrut, elaborado según la receta correcta, conserva todas sus propiedades nutricionales para el invierno, lo que lo hace extremadamente útil durante un período de deficiencia de vitaminas. El tubérculo es fuente de grandes cantidades de vitaminas B1, B2, C, E y PP. Además, el plato terminado contiene una gran cantidad de fibra necesaria para el cuerpo.

Además de las vitaminas, el nabo contiene elementos como el betacaroteno y el ácido succínico. La verdura también es rica en calcio, azufre, fósforo y hierro. El potasio, el yodo y el manganeso más útiles se encuentran en cantidades más pequeñas.

Uno de los componentes más importantes del tubérculo es la glucorafanina. Esta sustancia se caracteriza por un potente efecto antitumoral que ayuda a frenar el desarrollo del cáncer. Las personas que usan glucorafanina en cantidades suficientes tienen una probabilidad casi nula de desarrollar diabetes.

Cómo cocinar nabos en escabeche para el invierno.

La base del plato son los nabos. Es su elección correcta la que le permitirá obtener un producto terminado delicioso. La mejor opción para la fermentación son los tubérculos jóvenes de tamaño mediano y pequeño. La piel debe estar lisa, uniforme y libre de rastros de daños mecánicos.

¡Importante! La fermentación, a diferencia de la salazón, no requiere la adición de ácido durante la cocción. La acidez requerida se logra a través de microorganismos beneficiosos.

La elección de los utensilios de cocina adecuados es otro factor importante en la preparación para cocinar. Vale la pena abandonar el uso de ollas y sartenes de metal, ya que el ácido liberado durante la fermentación entra en una reacción química con la superficie del hierro. Las amas de casa aconsejan platos de madera que se han probado durante siglos. Como último recurso, puede utilizar frascos de vidrio.

Con que puedes fermentar

Hay una gran cantidad de recetas para hacer nabos de chucrut. Cada ama de casa mantiene su propio método único que le permite obtener un producto terminado delicioso.

Agregar ingredientes adicionales a los nabos en escabeche le permite revelar mejor el sabor del plato, así como lograr notas de sabor adicionales. Algunas personas prefieren la receta clásica, mientras que otras se inclinan por opciones más interesantes, con repollo, manzanas o zanahorias. También existen métodos de cocción completamente poco convencionales; entre ellos, los más destacados son las recetas que incluyen una gran cantidad de especias picantes.

Cómo fermentar nabos con manzanas.

La manzana agrega acidez adicional al plato terminado. Dependiendo de la variedad, puede obtener un aroma más dulce. Para preparar un plato de este tipo, debe:

  • 4 nabos;
  • 4 manzanas;
  • 70 g de azúcar;
  • 70 g de sal de mesa;
  • 20 guisantes de pimienta negra;
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 5 hojas de laurel.

Los cultivos de raíces se limpian y se cortan finamente. Se les agrega sal y azúcar, después de lo cual se frotan con las manos para que la verdura comience el jugo. Pelar la manzana, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños.

¡Importante! No llene el recipiente hasta el borde. Es necesario dejar unos 4-5 cm, teniendo en cuenta la futura formación de savia.

Se coloca un frasco preparado de antemano, alternando capas, nabos y manzanas. Agregue varios granos de pimienta y una hoja de laurel a cada capa. El frasco se cubre con una gasa y se envía a un lugar cálido durante 7-9 días. Periódicamente, las verduras deben perforarse con un palo de madera, lo que les permite eliminar el exceso de gas.

Receta para encurtir nabos con repollo.

El repollo es una excelente adición al encurtido. Contiene sustancias necesarias para acelerar el proceso de cocción. Esta receta de chucrut se considera tradicional: monástica. Por 1 cabeza de repollo, generalmente tome 2 raíces medianas, 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal. Puede usar sus especias favoritas si lo desea, pero el comino es lo mejor.

Primero necesitas preparar una salmuera salada. El agua se pone al fuego y se lleva a ebullición, se le agrega sal y alcaravea. Después de eso, debe retirarse de la estufa, colar las especias y enfriar a temperatura ambiente.

Las verduras se cortan finamente y se mezclan, luego se apisonan en un frasco grande y luego se vierten con salmuera preparada. El frasco se coloca en un lugar fresco durante 5 días. Revuelva las verduras periódicamente para que queden completamente cubiertas con salmuera.

Cómo fermentar nabos con zanahorias.

El nabo en escabeche con zanahorias es un clásico de la cocina rusa. La combinación de verduras permite un sabor equilibrado y un aroma inigualable. Para cocinar necesitarás:

  • 1,5 kg de zanahorias;
  • 1,5 kg de nabos;
  • 5 litros de agua;
  • sal;
  • 2 cabezas de ajo.

Las hortalizas de raíz no se limpian, se lavan con agua corriente y las partículas de suciedad se eliminan con un cepillo rígido. Cada verdura se divide en 4 partes. Pela el ajo y corta cada rebanada por la mitad. Todos los ingredientes se transfieren a un recipiente grande.

El agua se lleva a ebullición. Se le agrega sal al gusto; la salmuera no debe ser demasiado salada, ya que el ácido de las verduras se agregará al sabor salado en el futuro. El agua se enfría a temperatura ambiente, después de lo cual se vierte sobre las verduras. Los nabos y las zanahorias se presionan con opresión y se envían a un lugar fresco durante 3 semanas.

Receta de nabos en escabeche con remolacha

Usar remolacha en la receta agrega un toque dulce al plato. Además, las remolachas permiten un color más rico en el producto terminado. Para cocinar necesitarás:

  • 1 kg de nabos;
  • 200 g de remolacha;
  • 100 g de ajo;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2 hojas de laurel;
  • 1 litro de agua;
  • 50 g de sal.

Pele las hortalizas de raíz y frótelas con un rallador grueso. Los dientes de ajo se cortan en cuartos. La sal se diluye en un litro de agua hervida enfriada.

Las verduras picadas se colocan en un recipiente preparado. Se les agregan especias y se vierten con salmuera salada. Es aconsejable someter a opresión los nabos con remolacha para que el proceso de fermentación avance más rápido. Después de una semana de cocción, las verduras preparadas se transfieren a frascos y se envían para su posterior almacenamiento.

Preparación exprés de chucrut

Para acelerar el proceso de cocción tanto como sea posible, se utilizan algunas sutilezas. Un componente importante es el proceso de fermentación en un frasco cerrado; esto permite que los microorganismos no se evaporen y dirijan su actividad vital directamente al procesamiento de vegetales.

Los nabos se pelan, se frotan con un rallador grueso y se colocan en un frasco pequeño de un litro. Para 500 g de tubérculos, necesitará una salmuera de 400 ml de agua y 1 cucharada. sal de mesa. El frasco se cierra herméticamente con una tapa de nailon y se envía a un lugar cálido durante 3 días.

Nabo en escabeche con pimienta para los amantes del picante

Los amantes de las especias pueden cocinar nabos en escabeche con la adición de especias picantes. En este caso, puede usar tanto pimiento rojo molido como chile y jalapeños frescos. Para cocinar necesitarás:

  • 1 kg de nabos;
  • 300 g de zanahorias;
  • 2 chiles
  • 2 litros de agua;
  • 100 g de sal de mesa.

Las verduras se pelan y rallan en un rallador fino. Los chiles se cortan a lo largo, se quitan las semillas y se cortan finamente. Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en un recipiente preparado para la fermentación.

La sal se diluye en agua hervida enfriada. La salmuera resultante se vierte sobre verduras. Después de eso, el recipiente con nabos se coloca en un lugar fresco durante 1-2 semanas. Para aumentar el picante del plato terminado, puede agregar más pimienta.

Posibles fallas y como solucionarlas

El mayor problema que puede enfrentar una anfitriona al cocinar chucrut es el moho del plato terminado. Muy a menudo, esta situación ocurre cuando se acumula una gran cantidad de productos de desecho de microorganismos. Para evitar tal problema, es necesario eliminar los gases acumulados una vez al día. Para hacer esto, agite el recipiente con verduras, y también use un palo de madera para separar ligeramente los trozos de nabo.

¡Importante! No deje abierto el frasco de verduras. Para evitar una entrada excesiva de aire o insectos accidentales, se recomienda cubrirlo con una gasa doblada en dos capas.

Las adiciones excesivas de sal o especias pueden ser otro problema. Se cree que la solución viene por experiencia. Después de varios ciclos de cocción, cada ama de casa sabrá la cantidad exacta de aditivos necesarios para obtener el sabor perfecto.

Cómo almacenar nabos en escabeche

Si el producto se almacena para uso futuro, se debe tener cuidado de mantenerlo seguro durante los meses de invierno. Después de detener los procesos de fermentación, las verduras terminadas se transfieren a pequeños frascos de vidrio y se sellan herméticamente para evitar una posible entrada de aire. En condiciones de almacenamiento debidamente observadas, los nabos fermentados se pueden almacenar hasta por 6 meses.

La temperatura ideal de almacenamiento es de 0 a 2 grados. Un refrigerador con la capacidad de establecer condiciones de temperatura es el más adecuado. Un sótano frío y sin calefacción también es un gran lugar de almacenamiento. El lugar debe ser lo más oscuro posible, ya que la luz solar directa tiene un efecto perjudicial sobre las cualidades del consumidor de la mayoría de los tipos de conservación.

¿Qué se puede cocinar con nabos en escabeche?

Al igual que con el chucrut, el nabo es una gran adición a una variedad de sopas. El encurtido y el borscht obtendrán una acidez interesante, que será apreciada por los gourmets. La sopa de repollo con chucrut es un ejemplo de la cocina tradicional rusa, que se transmite de generación en generación.

Una excelente opción para usar un plato listo para usar es agregarlo a las tartas. Ya sea solo o en combinación con otros ingredientes, los nabos pueden convertir una receta común en un arte culinario.

Otra forma de dar rienda suelta al sabor del nabo en escabeche es agregarlo a una variedad de ensaladas. Se cree que esta verdura va bien con patatas y carnes magras como pollo y ternera. El sabor agrio-salado del tubérculo permite una mejor revelación y equilibrio de todos los ingredientes de la ensalada.

Conclusión

El nabo en escabeche es una receta tradicional rusa, probada durante siglos. Agregar diferentes ingredientes a una receta crea sabores interesantes y únicos. Sujeto a las condiciones correctas de almacenamiento, este manjar hará las delicias de las vitaminas durante todo el invierno.


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