Conservas de pescado para el invierno en casa.

Conservas de pescado para el invierno en casa.


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La conservación para el invierno es un proceso muy emocionante. Las amas de casa experimentadas intentan preparar la mayor cantidad de comida posible para el invierno. El pescado enlatado para el invierno en casa no es una excepción. Esta sabrosa y fragante preparación hará las delicias de toda la familia, y también estará disponible para numerosas vacaciones.

¿Qué tipo de pescado puedes hacer conservas caseras?

Cualquier pescado, tanto de río como de mar, es apto para la elaboración de conservas caseras. La captura más utilizada de un embalse local, por ejemplo, carpa cruciana, lucio, carpa, besugo y otros habitantes de ríos y lagos. Si hay acceso a los mariscos, entonces también se destinará con éxito al envasado casero.

Es importante preparar adecuadamente todos los alimentos enlatados de tal manera que se sometan a una esterilización suficiente y los microbios no se multipliquen en ellos.

Beneficios del pescado enlatado casero

Hay varios beneficios al hacer alimentos enlatados caseros. En primer lugar, estos espacios en blanco resultan ser mucho más sabrosos que los alimentos enlatados comprados en la tienda.

Si sigue toda la tecnología correctamente, puede aplicar con éxito la conservación en el hogar de acuerdo con diferentes recetas. Es importante seguir las reglas básicas:

  • la limpieza debe mantenerse en todas las etapas de la adquisición;
  • el aceite debe ser de la mejor calidad;
  • el pescado debe recogerse absolutamente limpio y fresco, sin signos de deterioro y rancio;
  • Se requiere esterilización a largo plazo.

Solo si sigue todos los conceptos básicos, podrá preparar un pescado enlatado casero delicioso y seguro.

¡Precaución! ¡Botulismo!

El botulismo es una enfermedad especializada que daña el sistema nervioso central. Para evitar la infección por botulismo, se recomienda esterilizar los alimentos enlatados lo más minuciosamente y durante el mayor tiempo posible. Si la lata está hinchada, es posible que el tratamiento con recalentamiento no ayude. En este caso, los médicos recomiendan desechar el frasco junto con el contenido y la tapa.

Cómo conservar adecuadamente el pescado en casa.

Con un envasado adecuado de pescado, no es necesario almacenarlo en condiciones especiales: una habitación oscura a temperatura ambiente es suficiente. Antes de continuar con la conservación, se recomienda seleccionar el pescado adecuado. Debe ser un pescado sano sin dañar la piel.

Puede cocinar la captura en su propio jugo, en una marinada, así como en salsa de tomate, o hacerla como espadines comprados en la tienda en aceite. Cada uno de los métodos tiene varias ventajas.

Esterilizar alimentos enlatados caseros en el horno.

Para esterilizar piezas de trabajo en el horno, se recomienda observar las siguientes reglas:

  • puede poner recipientes fríos y calientes con alimentos enlatados en el horno;
  • para instalar contenedores, se utilizan parrillas de horno, en las que se instalan latas de pescado enlatado;
  • es necesario colocar tapas de metal en el recipiente, pero no es necesario que las apriete;
  • temperatura de esterilización - 120 ° C;
  • tiempo de esterilización: cuánto se indica en la receta;
  • es necesario sacar los frascos con un guante de cocina y ponerlos sobre una toalla seca para que los recipientes no revienten por la caída de temperatura.

Se necesitan 10 minutos para esterilizar los párpados. Una ventaja separada es el hecho de que en el horno para la esterilización no es necesario usar una cacerola grande y una gran cantidad de agua.

Esterilización de conservas caseras en autoclave

El uso de un autoclave le permite hacer que el pescado enlatado casero sea seguro y esterilizado sin mucha molestia. Para esterilizar pescado en conserva, se requiere una temperatura de 115 ° C. A esta temperatura, basta con esterilizar los frascos durante media hora. Después de 30 minutos, enfríe la comida enlatada a una temperatura de 60 ° C.

¡Importante! El tiempo de esterilización no tiene en cuenta el tiempo de calentamiento a la temperatura requerida.

Conservas de pescado caseras en tomate

El pescado en un tomate para el invierno se prepara de acuerdo con una variedad de recetas, según la especie, las preferencias de la anfitriona y la receta elegida. Ingredientes para hacer capelán en salsa de tomate:

  • capelán o espadín - 3 kg;
  • cebollas de nabo - 1 kg;
  • la misma cantidad de zanahorias;
  • 3 kilos de tomates;
  • 9 cucharadas de azúcar granulada;
  • 6 cucharadas de sal;
  • 100 g de vinagre al 9%;
  • granos de pimienta, laurel.

Receta:

  1. Moler los tomates y cocinar.
  2. Rallar las zanahorias en trozos grandes, picar las cebollas en aros.
  3. Freír las verduras en aceite.
  4. Ponga verduras fritas en pasta de tomate.
  5. Coloque la captura y la pasta de tomate en un recipiente de hierro fundido. En este caso, la capa superior debe ser necesariamente tomate.
  6. Ponga todas las especias allí y póngalas en un fuego pequeño durante tres horas.
  7. 10 minutos antes de cocinar, debe verter todo el vinagre en la sartén, pero para que el ácido penetre en todas las capas de pescado.
  8. Disponer y enrollar en frascos de medio litro.

Luego esterilice en autoclave durante 30 minutos. Si no hay acceso al autoclave, solo en una olla con agua. El pescado, enlatado en casa en un tarro, se cocina tanto en autoclave como en horno.

Conservas caseras de pescado de río en tomate

Para preparar una captura de río en un tomate, necesitará los siguientes productos:

  • 3 kg de producto fluvial;
  • 110 g de harina premium;
  • 40 g de sal;
  • 50 ml de aceite;
  • 2 zanahorias medianas;
  • 2 cebollas
  • pasta de tomate - 300 g;
  • granos de pimienta negra;
  • hoja de laurel - 3 piezas

Es fácil preparar conservas de pescado en tomate para el invierno:

  1. Preparar, limpiar y destripar el pescado.
  2. Enjuague bien y coloque en un bol con sal.
  3. Déjalo toda la noche.
  4. Enjuague la sal a la mañana siguiente y enrolle la harina.
  5. Freír la captura en una sartén en aceite.
  6. Enfríe el producto terminado.
  7. Pelar y picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias.
  8. Fríelos hasta que estén medio cocidos.
  9. Mezclar 300 gramos de pasta de tomate y 720 ml de agua.
  10. Coloque 3 granos de pimienta en cada frasco, hoja de laurel.
  11. Pon las zanahorias y las cebollas en un frasco.
  12. Coloque el pescado frito encima.
  13. Vierta la salsa hasta que el cuello comience a estrecharse.
  14. Ponga los frascos en esterilización, cubriendo con tapas sin torcer.

Luego debes esterilizar todos los frascos en una cacerola con agua, sacarlos de allí y atornillarlos. Es imperativo envolver las latas herméticamente selladas para que se enfríen lentamente.

Conservas de pescado para el invierno a partir de pescado de río.

La receta de pescado enlatado para el invierno se puede preparar sin usar tomates. Necesitará peces pequeños de río: cucaracha, sombría, carpa cruciana, perca.

Los ingredientes de la receta son los siguientes:

  • 1 kg de captura pequeña;
  • 200 g de cebollas;
  • 100 ml de aceite vegetal;
  • 150 ml de agua o vino seco;
  • vinagre al 9% - 50 ml;
  • sal y especias al gusto.

Algoritmo de cocción paso a paso:

  1. Limpiar el pescado, cortar la cabeza y las aletas, enjuagar.
  2. Cortar la cebolla en aros, poner en el fondo de la sartén, pescar encima, y ​​así sucesivamente en capas.
  3. Sal cada capa.
  4. Agregue especias, aceite vegetal, vinagre, vino seco.
  5. Coloque la olla en la estufa y cocine a fuego lento lentamente.
  6. Se recomienda hervir a fuego lento durante 5 horas.
  7. Pon todo en frascos procesados ​​calientes.

Enrolle y envuelva bien.

Conservas de pescado al horno

También se pueden preparar conservas de pescado para el invierno en casa utilizando el horno. Es simple, pero para cocinar necesitarás:

  • 300 g de captura;
  • una cucharadita de sal;
  • un poco de pimienta negra molida y un par de guisantes;
  • 50 gramos de aceite vegetal.

Pasos de cocción:

  1. Pelar el pescado, cortar las aletas, desmontarlo en filetes.
  2. Cortar los lomos deshuesados ​​en trozos.
  3. Coloque pimienta y lavrushka en un frasco esterilizado preparado, así como capas de sal y pescado.
  4. Coloque los frascos en una bandeja para hornear, donde primero debe poner una toalla.
  5. Precalienta el horno a 150 ° C y esteriliza allí los tarros de pescado durante dos horas.

Después de 120 minutos, las latas se pueden enrollar herméticamente y dejar enfriar bajo una manta tibia. Una vez que la comida enlatada casera se haya enfriado, debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Conservación de pescado en casa inmediatamente en tarros.

Se requieren muy pocos productos:

  • pescado, preferiblemente grande;
  • sal de mesa;
  • 3 cucharadas de cualquier aceite;
  • granos de pimienta.

Pasos de cocción:

  1. Pelar el pescado, enjuagarlo y cortarlo en trozos.
  2. Transfiera a frascos en capas con sal y pimienta.
  3. Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande y también saque las latas de pescado.
  4. Cubre los frascos con agua para que cubra la mitad del contenido de la conservación.
  5. Esterilizar dentro de las 10 horas.

Con este método de preparación, los huesos se vuelven blandos y la conservación resultará estar completamente lista para su uso. Ahora se puede enrollar y almacenar.

Pescado, enlatado en casa con cebolla y zanahoria

Ideal para conservar el besugo o cualquier multa de río. Para un kilogramo de producto, necesitará 700 gramos de cebollas y zanahorias, así como un poco de pimienta y sal.

Algoritmo de cocción:

  1. Limpiar el pescado, tripa y enjuagar.
  2. Frotar con sal y dejar actuar durante una hora.
  3. Revuelva la captura con zanahorias ralladas y aros de cebolla picados.
  4. Vierta 3 cucharadas de aceite en frascos y coloque el pescado bien apretado para que no queden huecos innecesarios.
  5. Cocine a fuego lento durante 12 horas a fuego lento.

A continuación, retire, enrolle las latas y déles la vuelta para comprobar el apriete. Un día después, cuando los alimentos enlatados se hayan enfriado, se pueden trasladar a un lugar de almacenamiento permanente.

Cómo conservar pescado en aceite

El pescado enlatado para el invierno en casa también se puede preparar a partir de finos sólidos. Basta con usar aceite. Ingredientes:

  • peces pequeños de cualquier tipo;
  • granos de pimienta negra;
  • una cucharada grande de vinagre al 9%;
  • capullo de clavel;
  • 400 ml de aceite vegetal;
  • una cucharadita de sal;
  • agregue pasta de tomate si lo desea.

Preparación:

  1. Pele el pescado, lávelo, si es grande, córtelo en trozos pequeños.
  2. Ponga todo en frascos y agregue vinagre, y si es necesario, pasta de tomate.
  3. El pescado no debe ocupar más de 2/3 de la lata.
  4. Vierta el aceite hasta el nivel del pescado.
  5. Rellenar el resto con agua, dejar vacío a unos 1,5 cm de la superficie del tarro.
  6. Cubra los frascos con papel de aluminio y colóquelos en el nivel inferior del horno.
  7. Enciende el horno y precalienta a 250 ° C. Luego reduzca a 150 ° C y cocine a fuego lento durante dos horas.

Las tapas también deben esterilizarse durante 10 minutos en agua hirviendo. Luego cubra los frascos con tapas y ciérrelos bien después de 5 minutos.

Conservas de pescado para el invierno con ajo y cilantro

Para preparar una receta con ajo y cilantro, necesitarás:

  • tenca - 1 kg;
  • salsa de tomate - 600-700 g;
  • 3 vainas de pimiento picante;
  • 5 dientes de ajo;
  • 3 piezas de raíz de rábano picante;
  • 100 sal;
  • media cucharadita de pimienta;
  • media cucharadita de cilantro;
  • 3 piezas de hojas de laurel;
  • una cucharada grande de nuez moscada.

Receta:

  1. Preparar el pescado, pelarlo y destriparlo.
  2. Cortar en piezas.
  3. Prepara y muele las especias.
  4. Mezclar la salsa de tomate con el ajo, la pimienta y luego verter sobre el pescado, colocado en un frasco, intercalado con hojas de laurel.
  5. Luego cubra las latas y esterilice.

Después de la esterilización, envuelva los alimentos enlatados, ciérrelos herméticamente y guárdelos.

Conservas de pescado para el invierno de sardina.

La comida enlatada para el invierno a partir de sardina no es diferente en la forma de preparación de otras preparaciones de pescado. Es necesario pelar el pescado, enjuagar y luego poner en frascos con aceite o salsa de tomate. Es imperativo esterilizar las piezas de trabajo para que no se produzca una infección en los alimentos enlatados.

Cómo cocinar pescado enlatado con cebolla y apio para el invierno.

Para preparar esta receta única, debes:

  • tenca 1 kg;
  • nabo 200 g;
  • 650 ml de aceite de oliva;
  • 3 cebollas
  • 20 g de raíz de rábano picante;
  • raíz de apio - 60 g;
  • 100 g de ajo;
  • Hoja de laurel;
  • granos de pimienta negra;
  • sal al gusto y pimienta molida.

La receta es simple: debes guisar la tenca con nabos, ajo y todas las especias en el horno. Luego poner en frascos y esterilizar. Después de eso, enrolla y envuelve en una manta tibia.

Pequeño pez de río en tomate para el invierno en tarros

El pescado, enlatado en casa en tarros, no es difícil de preparar. Basta con tomar todos los ingredientes necesarios: pescado, pasta de tomate, sal, pimienta. Todo esto debe empacarse herméticamente en frascos y luego apagarse durante 10 horas para que los huesos se vuelvan lo más blandos posible. La salsa de tomate también agregará acidez y ablandará el pescado mientras se cocina. Luego, basta con enrollar la comida enlatada terminada y ponerla en un lugar cálido para que se enfríe lentamente.

Conservas de pescado caseras en tomate y verduras

También puede enrollar pescado en frascos con verduras. Entonces el aperitivo para el invierno será más rico y para todos los gustos. Necesitará un kilogramo de carpa cruciana, 300 gramos de frijoles, 5 cebollas, 600 ml de aceite, raíz de rábano picante y varias especias al gusto.

Se recomienda poner cebollas, pescado, frijoles y todas las especias en capas. Ponga los frascos en una cacerola al fuego en agua. El nivel del agua no debe exceder la mitad del frasco. Cocine a fuego lento en agua durante al menos 5 horas, hasta que los frijoles y el pescado estén completamente blandos.

Luego enrolle y dé la vuelta.

Receta de conservas de pescado para el invierno con especias.

Para preparar pescado enlatado picante, necesita una cantidad suficiente de especias y especias: clavo, cilantro, raíz de rábano picante, granos de pimienta, nuez moscada. En este caso, es importante extinguir adecuadamente el pescado y sellarlo herméticamente.

Conservas de pescado en olla de cocción lenta para el invierno.

Para las amas de casa que tienen una olla de cocción lenta, existe una receta especial para hacer focas para el invierno.

Ingredientes:

  • 700 g de pescado de río;
  • 60 g de zanahorias frescas;
  • cebollas - 90 g;
  • 55 ml de aceite vegetal;
  • lavrushka;
  • sal de mesa - 12 g;
  • 35 g de pasta de tomate;
  • 550 ml de agua;
  • 30 g de azúcar granulada;
  • pimienta molida una cucharadita.

Preparación:

  1. Cortar y limpiar el pescado.
  2. Pica y ralla zanahorias y cebollas.
  3. Ponga el pescado y el aceite en un recipiente multicocina.
  4. Vierta sal, azúcar y laurel.
  5. Agrega las zanahorias y las cebollas y esparce por toda la superficie.
  6. Diluir la pasta de tomate con agua y verterla en un bol sobre el pescado.
  7. Cocine en el modo "Guisado" durante 2 horas.
  8. Luego abra la tapa y en el mismo modo durante 1 hora más.
  9. Coloque el pescado en frascos y esterilice durante 40 minutos.

Luego enrolle la conservación y enfríe.

Reglas para almacenar pescado enlatado casero.

El pescado conservado para el invierno debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Si el frasco se hincha, debe destruirse, ya que los componentes infecciosos del pescado enlatado pueden ser muy peligrosos. La mejor opción es una bodega o sótano. Si la conservación está bien esterilizada, es posible almacenarla en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.

Conclusión

Es fácil preparar conservas de pescado para el invierno en casa, pero al mismo tiempo, pueden superar en sabor a la mayoría de las opciones industriales. Es importante seguir adecuadamente la tecnología de esterilización y procesamiento de pescado crudo.


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Comentarios:

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