Salazón fría y caliente de setas de leche en un barril

Salazón fría y caliente de setas de leche en un barril



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Desde tiempos inmemoriales, la gente ha utilizado los hongos como alimento y con otros fines económicos y médicos. Todos los hongos crudos, incluidos los de leche, tienen un sabor amargo. Son capaces de absorber toxinas, por lo tanto, es necesario salar las setas de leche en un barril con la observancia de las precauciones, de lo contrario, un bocadillo apetitoso puede resultar un veneno mortal. Debe observarse una regla más: está prohibido recolectar los regalos de la naturaleza en áreas ecológicamente desfavorables, a saber, cerca de empresas industriales y a lo largo de carreteras.

Características de salar los champiñones con leche en un barril.

Anteriormente, los champiñones, incluidos los champiñones de leche, se salaban en tinas de madera. Un rasgo característico de tal preparación para el invierno es el momento en que el producto se vuelve fragante y crujiente debido a la absorción de taninos en sí mismo.
Pero la principal ventaja era que se podían agregar nuevos lotes a los barriles a medida que se recolectaban.

Los barriles se colocaron en bodegas frías, donde las setas se podían almacenar durante todo el invierno. El campesino siempre tenía deliciosa comida rica en calorías en la mesa, mientras que los champiñones con leche salada eran un regalo fragante.

Cómo encurtir champiñones con leche en un barril.

El primer paso y muy tedioso es preparar el material de partida para la salazón. Antes de salar, se recomienda clasificar cuidadosamente las setas de leche y desechar las muestras con gusanos y daños. Limpie los lugares muy sucios con una esponja o un cepillo suave, si la suciedad aún se absorbe fuertemente y es difícil limpiarla, entonces los champiñones de leche deben remojarse durante dos o tres horas en agua fría.

El siguiente paso es remojar. Si ignora este procedimiento, el refrigerio terminado resultará amargo. Para remojar, los champiñones de leche se colocan en agua fría con cobertura total. Para evitar que los hongos floten hacia arriba, se colocan bajo opresión (tapa con una pequeña carga). El remojo dura 3 días. El agua debe cambiarse todos los días, dos veces al día. Se permite llevar platos de madera, vidrio y esmalte, la sal también se puede usar solo en dicho recipiente.

Los champiñones salados en barriles se vuelven aromáticos y crujientes

¡Advertencia! No se puede llevar galvanizado y plástico. Pueden provocar reacciones químicas e inutilizar el producto terminado.

Durante mucho tiempo, las setas tuvieron que ser saladas en barriles. Después de remojar, los hongos se lavaron en varias aguas y se colocaron en recipientes preparados.

La preparación de barriles de madera para salazón se divide en etapas:

  1. Lave bien el recipiente.
  2. Escaldar con agua hirviendo para desinfectar.
  3. Se puede cocer al vapor con agua hirviendo con la adición de enebro.

Además, el proceso de salazón comienza directamente. La salazón se puede realizar de dos formas: frío y caliente. Independientemente de cuál se elija, con la acción correcta, los gorros carnosos adquirirán el aroma deseado y las toxinas se eliminarán.

Cómo enfriar la leche salada en un barril.

Para preparar hongos de leche en un barril para el invierno, como ya se señaló, puede usar dos esquemas: salazón fría o caliente. Para todas las opciones, los regalos del bosque requieren un remojo preliminar en agua durante tres días. Después de eso, en el primer caso, las setas de leche deben salarse inmediatamente y luego someterse a opresión, durante al menos un mes, los barriles con productos semiacabados salados se envían al frío.

Las setas de leche deben remojarse primero durante 3 días.

Los hongos de leche recolectados en frío son especialmente valiosos. Esta opción se realiza sin tratamiento térmico. Al encurtir los champiñones de leche en frío, se conserva la máxima cantidad de vitaminas y microelementos en el barril; se añaden especias y hierbas para dar fuerza y ​​crujido. Es gracias a ellos que el aperitivo resulta fragante y adquiere un excelente sabor.

Cómo calentar champiñones encurtidos en un barril.

Con la salazón caliente, las setas de leche se hierven primero en salmuera, se ponen bajo la carga durante un día, luego se hierven nuevamente y se colocan en barriles.

Componentes requeridos:

  • 10 kilogramos de champiñones de leche blanca necesitarán 0,5 kg de sal (es mejor molerlo grueso);
  • 6 dientes de ajo medianos
  • hojas de grosella, rábano picante, cereza;
  • eneldo en paraguas.

Antes de salar en barricas, se hierven las setas para quitarles el amargor.

Los champiñones cocidos en caliente ofrecen varios beneficios:

  1. Se excluye el olor desagradable.
  2. Al cocinar, el amargor natural desaparecerá.
  3. El sabor original traerá mucho placer a los huéspedes y anfitriones.
  4. El embajador caliente está completamente a salvo desde el punto de vista de la incidencia de infecciones intestinales.

La salazón caliente es adecuada para procesar grandes volúmenes de caldo de hongos. Para las azafatas muy ocupadas, esta es una verdadera salida cuando hay falta de tiempo.

Proceso de cocción:

  1. Para la conservación, los champiñones de leche pelados se hierven, se enfrían y se vierten con salmuera recién preparada.
  2. Colocados bajo opresión, y a los 3 días comienzan a depositarse en barrica.

Recetas de leche de barril

Cada anfitriona tiene su propia receta de firma sobre cómo salar las delicias correctamente. Nunca está de más conocer algunas de las opciones tradicionales que más se utilizan en la práctica. Por ejemplo, así es como se puede salar con salazón caliente.

Para 5 kg de champiñones con leche necesitarás:

  • paraguas de eneldo - 10 piezas.;
  • hojas de rábano picante - 3-5 piezas.;
  • agua (suficiente para todo el volumen);
  • sal - 500 g;
  • hojas de laurel - 5-6 piezas.;
  • ajo - 10 piezas

Se puede servir como aperitivo en un plato caliente.

Procedimiento de cocción:

  1. Vierta los champiñones pelados con leche con agua, sal al gusto y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  2. Controle el nivel de salmuera. Al final de la cocción, agregue especias y ponga opresión encima.
  3. Después de 5-6 días, debe transferir el contenido a un barril, llenar con salmuera y poner los champiñones de leche en el frío durante un mes y medio.

Una de las formas más sencillas es la salazón rápida. Esta es una variante de la salazón caliente, en la que la masa de hongos se hierve, se sala y se coloca debajo de la carga durante varios días. La cantidad de salmuera está controlada, debe agregar el caldo restante. El resultado es una golosina crujiente que sabe bien. Las setas de leche se pueden comer después de una semana.

El antiguo método probado de salazón en barriles.

Para cocinar, necesita ingredientes simples:

  • champiñones de leche - 5 kg;
  • sal - 1 vaso (se toman 50 g de sal por 1 kg de champiñones);
  • verduras, hojas de grosella, cerezas, rábano picante.

Los barriles de madera son ideales para encurtir y almacenar setas.

Proceso de cocción:

  1. Antes de la salazón en frío de los champiñones de leche, el eneldo, las hojas de grosella y el rábano picante se colocan en el fondo de la tina, se colocan densas capas de champiñones (las tapas deben mirar hacia abajo) de 5-7 cm de altura.
  2. Sazone con sal, coloque la siguiente capa.
  3. Después de llenar la tina, el producto se cubre con un paño limpio, una tapa o plato de menor diámetro y se presiona desde arriba con opresión.
  4. Después de varios días, los hongos se encogen, por lo que se pueden agregar nuevas capas.
  5. Las tinas con delicias se colocan en una bodega fría durante 40-50 días.

Receta de salazón de Altai

Las setas de leche se clasifican, se limpian, se cortan las piernas y se lavan a fondo. Durante tres días, se colocan en agua fría para remojar, cambiándola una vez al día. Después de 3 días, filtrar a través de un colador o colador y colocar en capas en un barril, alternando sal y especias. Cubra con una gasa o una servilleta limpia en la parte superior, póngala debajo de una tapa o un círculo de madera, coloque una carga encima.

Para 10 kg de champiñones con leche necesitará:

  • eneldo (paraguas);
  • rábano picante rallado - 20 gramos;
  • ajo - 10 dientes;
  • granos de pimienta - al gusto;
  • hoja de laurel - alrededor de 7-8 piezas;
  • sal - 400 gramos;
  • hojas de grosella.

Las setas saladas de Altai se pueden comer después de 5 semanas.

Metodo de cocinar:

  1. Las setas de leche se clasifican, se limpian, se cortan las piernas y se lavan a fondo.
  2. Durante tres días, se colocan en agua fría para remojar, cambiándola una vez al día.
  3. Después de 3 días, filtrar a través de un colador o colador y colocar en capas en un barril, alternando sal y especias.
  4. Cubra con una gasa o una servilleta limpia en la parte superior, coloque una tapa de un diámetro más pequeño que un barril, o un círculo de madera, coloque una carga encima.

Después de la salazón, el volumen de la masa de hongos disminuye en aproximadamente un 30%. Por lo tanto, es necesario agregar nuevas capas regularmente. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si después de dos días no aparece, es necesario que la opresión sea más pesada. Después de 4-5 semanas, el tratamiento terminado se puede usar como alimento.

Hongos de leche negra en hojas de col

Es mejor salar los champiñones de leche negra en frío. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan seguir esta regla. La salazón con hojas de col es una receta sencilla y original. Su jugo empapa las setas de leche, destruye el regusto amargo y le da a la comida su ralladura.

Composición:

  • cinco kg de champiñones negros;
  • siete piezas de hojas de col;
  • 400 g de sal;
  • raíz de rábano picante;
  • paraguas de eneldo;
  • 1 cabeza mediana de ajo;
  • hojas de grosella.

Las hojas de grosella y repollo eliminan el sabor amargo de los champiñones.

Procedimiento de cocción:

  1. Los champiñones de leche se remojan durante dos días, cambiando el agua dos veces al día.
  2. Se disuelven dos cucharadas de sal en cinco litros de agua, se vierten los champiñones en un recipiente y se dejan reposar durante 10-12 horas.
  3. Después de enjuagar, debe cambiar el agua y dejar actuar otras cinco horas.
  4. Seca el ingrediente principal. Corta los dientes de ajo pelados en 3 o 4 trozos. Lavar, picar finamente el eneldo.
  5. Organizar los champiñones en capas, espolvorear cada capa con sal, eneldo y ajo, y agregar hojas de col.
  6. Instale el plegado desde arriba y coloque el recipiente con la salazón en un lugar frío (bodega o sótano) para salazón durante dos meses.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, la merienda preparada se sirve en la mesa, agregando aceite vegetal y cebollas, cortadas en aros.

Consejos útiles

Recomendaciones de especialistas experimentados en la salazón de setas en barril:

  1. Los hongos frescos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que pierden jugo y se secan. Solo hay unas pocas horas para clasificarlos y prepararlos para enlatarlos.
  2. Para que los champiñones de leche no se amarguen al remojar, el agua debe estar ligeramente salada.
  3. La piedra natural insoluble es la más adecuada para la opresión. No utilice ladrillos, piedra caliza, dolomita, objetos metálicos sujetos a herrumbre y oxidación. Si no hay un peso adecuado, puede tomar un plato esmaltado y llenarlo con agua.
  4. Es mejor salar las setas de leche a una temperatura ambiente de 6 a 8 grados, de lo contrario el producto puede enmohecerse o amargarse.

¡Importante! Para evitar que los hongos se vuelvan mohosos después de la salazón, se deben respetar las condiciones de almacenamiento.

La temperatura de la habitación donde se encuentran los barriles con encurtidos debe ser inferior a +8 ° С. Además, es necesario controlar el nivel de salmuera: el líquido debe cubrir completamente la masa de hongos.

Conclusión

Salar champiñones con leche en un barril es una experiencia simple y agradable, si lo hace con el corazón, luego de 30-40 días puede complacer a su familia, amigos e invitados con un producto útil y sabroso. Para los gourmets, los champiñones crujientes cocidos en barriles de acuerdo con recetas populares brindarán un verdadero placer.


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